«La cocina es cocina cuando las cosas tienen el gusto de lo que son». Curnonsky.
Curnonsky (1872-1956). El escritor gastronómico de la Francia del siglo XX.
Fue cofundador de la Academia de los Gastrónomos franceses en 1930, dejó escritos más de 65 libros sobre cocina y gastronomía, y fundó el 1947 la revista «Cuisine et Vins de France». Curnonsky, de hecho, era un pseudónimo que inventó cuando decidió dedicarse al periodismo gastronómico. Su nombre es Maurice-Edmond Sailland, aunque los franceses le conocían como «El Príncipe de los Gastrónomos». Contribuyó a la creación de la guía Michelin y sus estrellas. Y fue suya la idea, en 1907, de llamar Bibendum al hombre de Michelin. Curnonsky apostaba claramente por la sencillez en la mesa y huía del barroquismo y la sofisticación en exceso. Con una gran capacidad para comer y comer, después de verse obligado a un estricto régimen, se suicidó en 1956.
Paula Molés 