Els menús turístics, invenció de Manuel Fraga Iribarne, van donar el tret de sortida a la sangria, una beguda que els turistes van trobar molt simpàtica. Després es va pervertir amb succedanis… I potser hauríem d’apreciar més aquesta beguda refrescant i aromàtica. Us ho explico amb el Salvador Garcia-Arbós al TIPS, en menys de quatre minuts!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El gaspatxo i el salmorejo són dues sopes fredes andaluses que tenen com a base el tomàquet. El gaspatxo original també portava tomàquet? En què es diferencien? Originàriament es feien com les fem ara? Amb el Salvador Garcia-Arbós fem una oda a dues de les preparacions més desitjades i desitjables de l’estiu. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
A gairebé totes les cases hi ha un molinet de pebre… El pebre negre, juntament amb la sal, és un fons d’armari imprescindible a la cuina. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen els diferents tipus de pebre que hi ha, com s’obté aquesta espècia i com se’n pot gaudir al màxim. En menys de quatre minuts al TIPS, amb Salvador Garcia-Arbós!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Si passegeu pels boscos del Maresme, la Selva, el Vallès Oriental, el Gironès i l’Empordà veureu molts arbres amb l’escorça pelada: són alzines sureres, que és d’on surten els taps de suro. Per què cada vegada en veiem menys, de taps de suro? En menys de quatre minuts al TIPS, amb Salvador Garcia-Arbós!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El cuiner francés Michel Bras va ser l’inventor d’aquesta delícia dolça, calenta i explosiva. Amb el Salvador Garcia-Arbós us parlen dels seus orígens i de com aconseguir que no sigui embafós. Al TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Els bons pèsols fan plorar… els bons frescos fresquíssims o els bons pèsols congelats. Tot sobre els pèsols en menys de 4 minuts amb el Salvador Garcia-Arbós al TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Els frankfurts són el que es coneix com a embotits emulsionats, amb un interior tendre, homogeni… De tan tendres i homogenis, generen sospites! Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem de què estan fets i com es mengen aquests símbols de la gastronomia alemanya. Al TIPS, en menys de 4 minuts!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Les maduixes són una fruita molt fràgil però de conreu fàcil. Agraden i les esperem amb candeletes, segurament per la seva fragància… d’aquí ve el seu nom. Amb el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquen tot sobre les maduixes en menys de 4 minuts, al TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Esaú, fill d’Isaac i nét d’Abraham, es va vendre per un plat de llenties. La veritat que és que la llentia és, probablement, el llegum conreat més antic i del més agraït. Tot sobre les llenties amb el Salvador Garcia-Arbós al TIPS.
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Bunyols de vent farcits de crema, de nata, de xocolata, de crema de formatge blau, de brandada, de carbassa… Bunyols de mil maneres, aprofitant que és quaresma. Amb el Salvador Garcia-Arbós tot sobre els bunyols al TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Hi ha res més llegendari que esmorzar un croissant? Formes diferents, farcits, dolços, salats, fets amb mantega, llard, margarina… Tot sobre el croissant en menys de 4 minuts al TIPS amb Salvador Garcia-Arbós.
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
La col és la reina de les verdures del hivern. Tot sobre la col en menys de 4 minuts al TIPS, amb Salvador Garcia-Arbós
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
De formatges blaus n’hi ha molts, amb diferents noms, de diferents països i amb molts matisos. Tenen en comú que a tots se’ls injecta un fong blau. Per què son blaus els formatges blaus? Us ho expliquem en 3 minuts al TIPS amb Salvador Garcia-Arbós.
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El crec-crec de les patates fregides de bossa és addictiu. Els fabricants de l’aperitiu més consumit del planeta, però, ho estudien tot (més enllà del punt de cruixent) perquè en vulguem més d’una. Amb el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquen tot de les patates rosses. En 4 minuts, al TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
La civada és un aliment molt nutritiu, energètic i que sempre hem conegut integral i en flocs. Amb el Salvador Garcia-Arbós us parlen de la civada, l’avena, l’oat… Escolta aquí els 3 minuts de TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Paul Bocuse ha mort poc abans de fer els 92 anys. D’ell s’ha dit que és el pare de la Nouvelle Cuisine i un dels cuiners més influents de França i del món. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquen qui és i per què ha deixat empremta en la història de la gastronomia. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
L’ou és segurament el producte quotidià que més plaer dona. Ferrats, poché, en truita… són una font de proteïnes excel·lent. Amb el Salvador Garcia-Arbós trenquen els ous, no pas per fer una truita. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Tot torna, el ferro colat també. Des de fa un temps el ferro colat s’utilitza cada vegada més i n’escoltem més bondats. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquen en 3 minuts totes les virtuts d’una cassola de ferro colat i també les particularitats, que la fan tan especial i duradora. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Les begudes gasoses són exageradament omnipresents durant tot el cicle nadalenc, abans, durant i després dels àpats. Les bombolletes són simpàtiques i fan festa. Tres minuts, amb el Salvador Garcia-Arbós, per parlar-vos del gas en totes les seves versions. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
La batalla dels dolços nadalencs… Torrons, neules, polvorons, panettone…? Quin és que ningú no en vol menjar? En parlem amb Salvador Garcia-Arbós. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
És època de mandarines! Tot sobre aquest cítric fàcil de pelar i llaminer en 3 minuts. Amb el Salvador Garcia-Arbós al TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
La carxofa és, per molts, la verdura més esperada de l’hivern. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem els imprescindibles de la carxofa en 3 minuts. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Ja es feien crispetes fa 5.600 anys. I encara ara se’n fan. L’olor de crispetes és olor de cinema. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquen la història del gra de panís, la polèmica que l’acompanya i per què explota. Pots escoltar el TIPS aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El pastís de formatge és americà en orígen, però el millor dels millors és basc. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem l’origen i on és que es tasta aquest gran pastís de formatge. Aquí pots escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El curri no és una pols de color groc. Li hem preguntat al cuiner Ivan Surinder, del Tandoor de Barcelona. Us ho expliquem amb menys de 4 minuts. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
A Antoine-Auguste Parmentier li devem haver popularitzat la patata a la França de Lluís XVI. Parmentier també és un puré de patates que, si està ben fet, és deliciós. Us ho expliquem tot del senyor i del puré amb el Salvador Garcia-Arbós. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Molts diuen txuletón i ja els saliva la boca. Aquesta peça enorme de carn ens recorda el País Basc i també el nostre passat paleolític. Amb el Salvador Garcia-Arbós, us expliquem com de difícil és fer un bon txuletón i d’on ve aquesta costum. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El camembert i el brie són dos dels formatges més exquisits i alhora més imitats. Em sap greu però no tot el que ens diuen que és brie és brie, ni tot el que diu ser camembert és camembert. En menys de 4 minuts, us ho expliquem amb el Salvador Garcia-Arbós! Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Ja hi tornem a ser! L’etern dilema sobre com diem als bolets. Ceps i siurenys, encara que s’assemblen molt, no son el mateix. Si teniu dubtes, amb el Salvador Garcia-Arbós us els resolem. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Si aneu a un restaurant i veieu una carta molt molt extensa, poc personal a la cuina i un servei molt ràpid, sospiteu! Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem què és la 5na gamma. Escolta el TIPS aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El picant és segurament un dels elements que més discussió provoca a taula. No és un gust o un sabor: és una sensació. Hi ha diferents tipus de picant? Com es mesura? Quins són els seus efectes secundaris? Amb el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquen. Escolta el TIPS aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Diu la llegenda que va ser Jaume I qui va dir: «Això és or, xata!» a una jove que li va oferir una beguda blanca, una llet de xufa. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem què és la xufa i quina relació té amb el paper i l’ordi. A l’estiu, poques coses com l’orxata ben freda passen tan bé! Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
La tonyina roja viu un bon moment. Tothom en parla, el mar n’està ple, els cuiners l’inclouen a les seves cartes i, fins i tot, ha obert a Barcelona un restaurant temàtic dedicat a la cultura d’aquest peix blau. Amb el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquem tot del bluefin en 3 minuts. Pots escoltar el TIPS aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El Via Veneto és una institució a Barcelona. La seva carta guarda tresors de fa 50 anys i plats ben innovadors. Però, sobretot, el que no ha perdut el restaurant del carrer Ganduxer és la seva essència, que passa pel tracte al client i la importància de la sala. Us ho explico en aquest article, un Pòstit de Catalunya Ràdio, aprofitant el 50è aniversari del restaurant. Amb el Salvador Garcia-Arbós també en parlàvem al TIPS. Podeu escoltar-lo aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Sí, mongeta verda i bajoca és el mateix! Una de les moltes paraules en el lèxic de les fruites i les verdures on valencians i catalans estem predestinats a no entendre’ns. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem quatre coses d’aquest vegetal. Aquí pots escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Les espumes, junt amb les esferificacions, són el símbol més visible d’un estil de cuina que va canviar el món i que va néixer al Bulli. Són una icona que ja es troba pràcticament a tots els restaurants d’alta cuina. Amb el Salvador Garcia Arbós us expliquen la curiosa història del sifó, l’estri imprescindible per fer les espumes, que ara fa 20 anys. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Jordi Cruz encara ara s’està recuperant del linxament per haver dit que al seu restaurant tenen «stagiers». Aquesta figura existeix des de fa molts i molts anys, però val la pena que ara (aprofitant la polèmica) aclarim alguns conceptes. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem perquè estem a favor dels stagiers. Escolta aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Els mezzes són pels grecs com les nostres tapes. Amb el Salvador Garcia-Arbós, al TIPS, us expliquem alguns d’aquests petits platets per compartir que us transportaran a l’altre costat de la mediterrània. Podeu escoltar aquí el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
A què ens referim quan parlem d’oli d’oliva verge extra? Tots els envasos en què hi diu «oli d’oliva» porten oli d’oliva? Amb el Salvador Garcia-Arbós aclarim conceptes al voltant de l’or líquid del Mediterrani. Aquí pots escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Fa deu anys ningú era «foodie» i ara tothom se’n diu. Amb el Salvador Garcia-Arbós, al Tips, ens pregunten quines diferències hi ha entre aquets dos grups que es miren amb recel. I els gourmands, gourmets, golafres i tastaolletes? Qui són? Pots escoltar aquí el Tips!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Blog gastronòmic i visual
Gastronomía, recetas, alimentos, restaurantes, productos culinarios... desde Barcelona
Menjar i gaudir
Blog gastronómico de Rubén Galdón
La gastronomía, con otros ingredientes
La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.
Literatura negra gastronómica
La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.
Otro sitio más de WordPress.com
Paula Molés