La cuina és espai per a l’espectacle. Estem ja més que acostumats que ens sorprenguin quan anem a depèn quin restaurant. Imagino el brainstorming dels creadors de NOBOOK. «I si ens vestim de presidiaris de Guantanamo». «I si pintem el local de taronja». «I si posem la música a tope». «I si acabem els plats davant els comensals». «I si…». I finalment va ser un SÍ A TOT! És innegable que NOBOOK sorprèn i només per això ja mereix una […]
Categorías: Reflexions, Restaurants
Vaig descobrir Rooftop Smokehouse fa uns quants anys. Una gent curiosa, amb trets nòrdics, tocats pel sol i apassionats que fumaven peixos i carns utilitzant un antic barril de vi. I no només era curiós observar-los, sinó que tot el que feien estava boníssim. En aquest article explicava el poder del fum i en aquest altre, la seva interessant proposta de foodtruck, que ara ja té una versió sense rodes. Rooftop Smokehouse transmeten passió per allò que fan. Potser per això, a […]
Categorías: Reflexions
Hi ha pocs productes que estiguin tan ben valorats gastronòmicament parlant i alhora siguin tan criticats com el foie-gras, el fetge de les oques i els ànecs engreixat gràcies a l’alimentació forçosa. Viatjant al sud-oest de França i havent visitat un parell de granges a la regió del Perigord, he pogut constatar com d’arrelada està la cultura del foie-gras, una feina artesana que es realitza amb passió. Us ho explico aquí, en aquest reportatge publicat a Catalunya Ràdio. A Catalunya […]
Categorías: Reflexions
Un any dóna per visitar alguns restaurants. Hi ha molts que no estan en aquesta llista. El criteri és que m’hagin cridat l’atenció per alguna cosa, que tinguin quelcom d’especial o que siguin recomanables. Els que NO hi són és perquè ja eren de segona visita o perquè els vull oblidar. Algunes coses que he aprés aquest 2016 és que improvitzar quan un vol menjar fora de casa (a Barcelona, sobretot) no sempre és una bona idea. Si es pot, […]
Categorías: Reflexions, Restaurants
Fem un repàs de les modes gastronòmiques del 2016. Gingebre? Coco? Cold-pressed? Vaca madurada? I ens atrevim també a intuir quines tendències portarà el 2017. Clica aquí per escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Tothom parla dels sucres, fins i tot els polítics! Al Tips també. Què són els sucres afegits? Com ha actuat el lobby del sucre? Clica aquí per escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La pasta carbonara era la debilitat del Joan Barril. Una salsa cremosa i saborosa que poques vegades trobem cuinada com cal. Ell sí sabia on tastar-la bé. Amb això també era un savi. Una servidora i Salvador Garcia-Arbós us expliquem el secret! Clica aquí si vols escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
El cuiner basc David de Jorge i el dibuixant Javi Royo han fet un llibre boig, divertit, crític i necessari. Necessari perquè és el primer còmic on la protagonista és la truita de patates. Al programa «Interferències» de Catalunya Ràdio, amb la Montse Virgili, parlem del llibre i de com ha de ser una bona truita de patates. Clica aquí per escoltar-lo!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Destriem totes les virtuts dels llegums. Un superaliment de tots els temps… potser per això aquest 2016 és l’Any Internacional dels Llegums. Pots escoltar el TIPS clicant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Aquest any, Girona acull la gala de les estrelles Michelin. El petit món de la gastronomia n’està pendent i, com sempre, seran criticades i disseccionades. Us expliquem els orígens de les estrelles, el seu significat i els criteris dels inspectors. Agradi o no, la Michelin s’ha convertit en el principal indicador del valor gastronòmic d’una ciutat, d’una regió o d’un país. Clica aquí per escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Al «Tips», la Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós es pregunten per què les tapes han sigut un dels conceptes gastronòmics més exitosos. ¿Tot plat pot ser una tapa? ¿Té sentit anar de tapes tots sols? Escolta el Tips clicant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
En podem dir febre, moda, revolució… el que està clar és que a principis de segle a tot arreu servien gintònics i tothom en volia tastar un. Us expliquem on surgeix la moda del gintònic i perquè aquest convinat té tan d’èxit. Escolta el TIPS clicant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Els pinyons són la fruita seca més preuada, i recobreixen els panellets més clàssics. Són cars, per això la competència dels pinyons xinesos és forta. Per què costen tant els pinyons? Escolta el Tips clicant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
De tots els bolets, el més buscat és subterrani, salvatjament aromàtic i molt cotitzat. És la tòfona, tòfola, estúfera, túfera, tòfera, tòfana… No tothom pot sortir a buscar tòfones, ja que cal saber on n’hi ha, entendre-hi i tenir un gos ensinistrat. Escolta el TIPS cliclant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Mai s’havia parlat tant de massa mare. Sona «hipster», encara que fa milers d’anys que existeix i està en l’origen del pa. La massa mare aporta més durabilitat al pa, el fa més cruixent i més saborós. Clica per escoltar el TIPS
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Uns no podrien viure sense ell. D’altres, el detesten. Però, segurament, tots coincideixen que la seva aroma és inigualable. En la persecució per trobar el mètode ideal trobem l’espresso o el cafè de filtre, amb tantes variants com imaginació possible. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La pizza és la versió italiana dels pans plans que trobem arreu del món i, segurament, la que ha tingut més sort. Un dels plats més consumits de tot el planeta, amb variants per a tots els gustos, però amb una recepta original (la napolitana) que cal reivindicar. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
El polp, el pop, està de moda. Els grans xefs i la majoria de restaurants el serveixen més sovint gràcies a les noves tècniques de cocció, molt precises. De les rodanxes amb patata, oli i pebre vermell hem passat a preparar plats amb el tentacle sencer. Escolta el TIPS aquí:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Dir «hamburguesa» és dir «dimoni gros del fast-food». Multinacionals com McDonald’s o Burger King han maltractat el concepte, però els darrers anys, per fortuna, s’ha reinvindicat l’hamburguesa de qualitat, gràcies a la bona feina de carnissers i xefs. Clica aquí per escoltar el Tips!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Com una cosa tan simple pot ser tan bona? Una massa de farina, aigua i sal. El secret és la manera d’amassar-la i el fregit. El xurro forma part de l’imaginari col·lectiu associat als diumenges, a les fires, a la xocolata desfeta i a les nits de festa. Clica aquí per escoltar el Tips!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
El menú degustació és un espectacle, és la teatralització de la cuina, un tast de totes les virgueries que pot fer un restaurant. Només té sentit en restaurants que tinguin alguna cosa a explicar i amb un equip creatiu al darrere. Molts critiquen que siguin àpats tan llargs i que siguin tan cars. Clica aquí per escoltar el Tips!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Taronges i mandarines, els cítrics de l’hivern. Un arbre fruiter que dibuixa el País Valencià: les seves terres i les famílies, dedicades al conreu de la taronja, acostumades a superar crisis i mala economia. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La sobrassada no existiria sense Amèrica ni sense Itàlia. Aquest embotit està vinculat a les Balears i als seus porcs. Al País Valencià ho saben bé, tant que li diuen mallorquina. Clica per escoltar el Tips!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
A qualsevol arròs sec se li pot dir paella? La paella és un concepte o un plat concret? Parlarem d’aquesta i altres preguntes polèmiques, en un tema de discussió etern i cansat, que sembla més una qüestió de fe que no pas gastronòmica. Clica per escoltar el Tips!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La tardor ens porta bolets, tot i que en tenim tot l’any. Descobrirem què són (ja avancem que ni vegetals ni animals), les diferents varietats, l’origen de la nostra afició micòfila i la relació de l’emperador Claudi amb els ous de reig. Clica per escoltar el Tips!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Per Tots Sants diu la tradició que mengem panellets i bevem ratafia, moscatell… El massapà és la base d’aquest petit pastisset i és on es desenvolupa al màxim la imaginació dels pastissers. Són tan cars, els panellets, que adulterar-los amb fècula és una temptació massa fàcil. Clica per escoltar el TIPS!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
El carpaccio fue el primer plato crudo de la liga internacional que probamos. Ahora ya estamos acostumbrados al sushi, el sashimi o el steak tartare, pero las cartas inauguraron la cocina sin fuego con el carpaccio. Hace diez años ofrecer un carpaccio en un restaurante era una llamada a la revolución, pero con la buena acogida y los aires de sofisticación, el invento se expandió como la pólvora y todo el mundo lo servía, a todas horas, de todo y sin miramiento. […]
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Creieu que la pera és la pera? La pera és una fruita agraïda i delicada. És una fruita sucosa, terrosa i dolça. I cal dir que és de les més saludables i amables. Pel que fa al nom de l’arbre que dóna la fruita tant és correcte perer com perera. Molts recomanen feminitzar els noms dels arbres, ja que tots poden ser masculins i femenins: el pomer, la pomera, el llimoner, la llimonera, el noguer, la noguera… La majoria de les […]
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La cocina catalana es la que han explicado escritores como Josep Pla, Néstor Luján o Vázquez Montalbán. Y es la que se ha cocinado en las casas y también en los restaurantes de cocineros con renombre, que no son pocos en Catalunya. De grandes revoluciones seguramente todos recordaremos una: la de Ferran Adrià en elBulli. Pero mucho antes de aquel 2003, cuando Adrià era un crío, EL MOTEL EMPORDÀ protagonizó el punto de inflexión más bestial de nuestra cocina. De […]
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Las judías son un alimento famoso tanto por su gastronomía versátil como por las ventosidades. Alimentan mucho, pero probablemente, en el viaje a Marte los astronautas no las podrían comer, porque acabarían explotando. Els fesols son como los amigos, ¡hablan por detrás! Si no se remojan bien y si no se cuecen como es debido pueden causar meteorismo. ¡Hinchan, vaya! Quién sabe si las judías son el origen de la gran afición escatológica de los catalanes. Sólo en Catalunya se cultivan más de […]
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
¡Ya están aquí! ¡Ya han llegado! Esos que hemos estado viendo durante todo el año en los estantes de las verdulerías. Esos mismos pero en su versión comestible: los tomates de verdad piden tanda. Durante unos meses tenemos la oportunidad, señores y señoras, de tomar los auténticos. La hortaliza más apreciada, la más consumida (20 kg de media por persona al año) es también la más maltratada. Durante el periodo invernal vemos su peor cara. ¡Eso sí es un trampantojo! […]
Categorías: Reflexions
Nunca había asistido a un congreso. Éso es cosa de académicos. Imaginas estudios, ratas de biblioteca, powerpoints, gafas, conclusiones, sinopsis y la sola imaginación te lleva al aburrimiento. Hace unos días recibí una invitación para asistir a uno: «Otras maneras de comer», organizado por la Fundació Alícia y Odela, el Observatorio de la Alimentación. Con Toni Massanés y Jesús Contreras como mentes pensantes la cosa no podía ir mal. Sólo pude acudir a la conferencia inaugural, la que daba CLAUDE FISCHLER, sociólogo y antropólogo […]
Categorías: Barcelona, Reflexions
Ahumar alimentos es una técnica prehistórica que surgió con la observación y la necesidad. Ahora se utiliza como una manera inimitable de aportar sabores únicos. Descubrimos cuáles son sus orígenes y sus aplicaciones en nuestra gastronomía. Siguiendo el aroma del carbón nos acercamos a dos proyectos: el restaurante Ignició y los artesanos de Rooftop Smokehouse. Ellos han encendido las brasas y defienden una cocina basada en los ahumados. Pasen, huelan y déjense seducir por el humo. Primero fue el fuego […]
Categorías: Barcelona, Reflexions
Hace cuatro años mi amiga Mercè Folch (compañera de fatigas en Catalunya Ràdio) me dijo que me invitaba a la Fira del Vi Solidari en su pueblo, El Masroig. La idea surgía con la intención de recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil en el Hospital Sant Joan de Déu. Hasta aquí nada especial: en muchas ocasiones se relaciona el comer y el beber con fines solidarios. Lo que convertía (y convierte) esta Fira del Vi Solidari en excepcional […]
Categorías: Reflexions
Seguramente no soy la única que cuando sabe que tiene una cita con el buen comer, empieza a levitar sobre la alfombra de Ali Baba. Mi cerebro maquina y elabora todo tipo de ilusiones de lo que le espera. Una manera de avanzar ese momento tan esperado de meterse la cuchara en la boca. Esto, que muchos de vosotros debéis experimentar también, nos da una idea de la cantidad de sensaciones complejas que intervienen en esto del comer, ya sea […]
Categorías: Reflexions
El poeta i recitador Josep Pedrals s’atreveix a jugar amb el món dels formatges per elaborar un relat d’amor molt làctic. Talent, poesia i divertimento. Endavant, Pedrals!
Categorías: Reflexions
Las primeras veces siempre son, dicen, inolvidables. En el mal o buen sentido, guardan la esencia de la sorpresa y de lo novedoso. Los primeros churros, el primer beso, el primer baño en el mar, la primera bofetada… y también la primera cena en un restaurante de alta cocina. De cocina de vanguardia se habla ahora, y ya hace unos cuantos años, con fervorosa emoción. Y parece ser que si no la has probado no eres nadie. Libros, artículos, reportajes […]
Categorías: Reflexions, Restaurants
«La gente que de verdad ama el café lo toma sin azúcar». Una frase recurrente, escuchada en ambientes de todo tipo, que a veces suena como un mantra y otras como una amenaza. Desconozco si está o no llena de razón. Seguramente hay maneras mejores que otras de degustar un producto, aunque también es cierto, como dice el refrán, que sobre gustos no hay nada escrito. ¿Quién establece las normas para el «correcto comensal»? Las reglas en lo culinario tienen un […]
Categorías: Barcelona, Reflexions
De entre alguna de las atrocidades que se cometen en nombre del placer y la cultura gastronómica, estos días he recordado un caso controvertido y un punto grotesco que hace unos años me explicó un amigo. La extravagancia lleva el nombre de HORTELANO, una ave diminuta, del tamaño de nuestro dedo medio, que se come en FRANCIA. Antes de entrar en materia recupero unas líneas de Manuel Vázquez Montalbán, del primer volumen de Carvalho gastronómico: «La cocina es una metáfora […]
Categorías: Reflexions
Joan, crec que no et vaig arribar a explicar mai que tinc un bloc de cuina i de gastronomia. Últimament no ens dèiem massa coses. M’ho vas recordar un dia: «Ja no ens preguntem si som feliços». Potser el que em passava és que preferia no preguntar perquè ja sabia la resposta. Ho deia Joan Ollé: «En la teva recerca de la felicitat t’havies convertit en l’home més trist del món». I en mig d’aquesta tristesa, d’aquesta fugida cap a […]
Categorías: Reflexions
Blog gastronòmic i visual
Gastronomía, recetas, alimentos, restaurantes, productos culinarios... desde Barcelona
Menjar i gaudir
Blog gastronómico de Rubén Galdón
La gastronomía, con otros ingredientes
La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.
Literatura negra gastronómica
La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.
Otro sitio más de WordPress.com
Paula Molés