El carpaccio fue el primer plato crudo de la liga internacional que probamos. Ahora ya estamos acostumbrados al sushi, el sashimi o el steak tartare, pero las cartas inauguraron la cocina sin fuego con el carpaccio. Hace diez años ofrecer un carpaccio en un restaurante era una llamada a la revolución, pero con la buena acogida y los aires de sofisticación, el invento se expandió como la pólvora y todo el mundo lo servía, a todas horas, de todo y sin miramiento. […]

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