Nunca había asistido a un congreso. Éso es cosa de académicos. Imaginas estudios, ratas de biblioteca, powerpoints, gafas, conclusiones, sinopsis y la sola imaginación te lleva al aburrimiento. Hace unos días recibí una invitación para asistir a uno: «Otras maneras de comer», organizado por la Fundació Alícia y Odela, el Observatorio de la Alimentación. Con Toni Massanés y Jesús Contreras como mentes pensantes la cosa no podía ir mal. Sólo pude acudir a la conferencia inaugural, la que daba CLAUDE FISCHLER,  sociólogo y antropólogo […]

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Ahumar alimentos es una técnica prehistórica que surgió con la observación y la necesidad. Ahora se utiliza como una manera inimitable de aportar sabores únicos. Descubrimos cuáles son sus orígenes y sus aplicaciones en nuestra gastronomía. Siguiendo el aroma del carbón nos acercamos a dos proyectos: el restaurante Ignició y los artesanos de Rooftop Smokehouse. Ellos han encendido las brasas y defienden una cocina basada en los ahumados. Pasen, huelan y déjense seducir por el humo. Primero fue el fuego […]

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