Les espumes, junt amb les esferificacions, són el símbol més visible d’un estil de cuina que va canviar el món i que va néixer al Bulli. Són una icona que ja es troba pràcticament a tots els restaurants d’alta cuina. Amb el Salvador Garcia Arbós us expliquen la curiosa història del sifó, l’estri imprescindible per fer les espumes, que ara fa 20 anys.

Escolta aquí el TIPS!