Hi ha pocs productes que estiguin tan ben valorats gastronòmicament parlant i alhora siguin tan criticats com el foie-gras, el fetge de les oques i els ànecs engreixat gràcies a l’alimentació forçosa.
Viatjant al sud-oest de França i havent visitat un parell de granges a la regió del Perigord, he pogut constatar com d’arrelada està la cultura del foie-gras, una feina artesana que es realitza amb passió. Us ho explico aquí, en aquest reportatge publicat a Catalunya Ràdio.
A Catalunya també tenim granges de foie-gras. Una experiència ben diferent però igualment interessant. Collverd és una de les empreses amb més tradició i és la segona productora a Espanya després de Martiko, a Navarra. Al programa Estat de Gràcia, de Catalunya Ràdio, vaig poder parlar d’aquesta experiència i explicar com es produeix el foie-gras des de l’inici, amb uns pollets acabats de néixer, fins al final, amb el producte ja envasat per vendre, passant pel controvertit gavatge. Aquí teniu l’àudio!
Aquí us deixo algunes imatges de la visita a Collverd, a Vilamalla (Girona).
Paula Molés 