Vaig descobrir Rooftop Smokehouse fa uns quants anys. Una gent curiosa, amb trets nòrdics, tocats pel sol i apassionats que fumaven peixos i carns utilitzant un antic barril de vi. I no només era curiós observar-los, sinó que tot el que feien estava boníssim. En aquest article explicava el poder del fum i en aquest altre, la seva interessant proposta de foodtruck, que ara ja té una versió sense rodes.

Rooftop Smokehouse transmeten passió per allò que fan. Potser per això, a banda de vendre els seus productes i d’oferir un espai on poder tastar-los al carrer Rera de Palau, 4, ofereixen cursos en què ensenyen com fumar aliments, com fer salsitxes o com elaborar fermentats. A més, es poden penjar la medalla d’haver acollit a sopar a George Clooney i a Talaia Balsam.

En aquest article, el Pòstit de Catalunya Ràdio, us explico la meva primera experiència amb la fermentació més bàsica, la de la col, coneguda popularment com a xucrut. Aquí us deixo algunes fotografies, una seqüència-resum d’aquell curs de tres hores a la Fàbrica Lehmann, seu de Rooftop Smokehouse.

Fermentar és apassionant, és posar-te en contacte amb el món viu i microscòpic que ens envolta!