El sushi no és peix cru. El peix cru és sashimi. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem la diferència entre aquests dos conceptes de la cuina japonesa, la seva història i com els hem de menjar. Ja us avancem que, amb el sushi, res de palets! Aquí pots escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Els romans van dir «salarium» al seu primer jornal perquè, de fet, era sal el que cobraven. Amb el Salvador Garcia-Arbós al TIPS us expliquem per què la sal és imprescindible a la cuina, quins tipus n’hi ha i com s’obté la sal comuna, la que tenim a taula. Aquí pots escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
El vinagre és l’antítesi del vi, l’enemic del vinater. És raïm fermentat! Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquen què és i els diferents tipus de vinagre que hi ha, que ara ja són a gairebé totes les cases. Aquí pots escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Tots tenim identificats els quatre gustos bàsics. Més tard va arribar del Japó el desconegut umami, que per qui no tingui massa clar què és, aquí us ho explico. El 6è gust l’han descobert uns científics de la Universitat Purdue, i l’han anomenat «oleogustus». Al TIPS, amb el Salvador Garcia-Arbós, us expliquen què és i per a què serveix identificar-lo. Pots escoltar-ho aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
La ratafia és el licor d’herbes tradicional, però no tots els licors d’herbes són ratafia ni totes les ratafies són licors d’herbes. Amb el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquem tot sobre la ratafia. Pots escoltar el TIPS, de Catalunya Informació, aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Per què els restaurants ens pregunten com volem la cocció d’un entrecot i no la del peix o la pasta? No ho entenem! Al Tips, amb el Salvador Garcia-Arbós, us expliquem què vol dir al punt. Escolta-ho aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
De l’aigua no en podem prescindir i cap aigua és igual. No és ni incolora ni insípida ni inodora. Al Tips, amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem algunes coses de l’aigua que bevem. Escolta-ho aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Qui se’n recorda de l’anisakis? Aquest cuc continua sent un paràsit del peix perillós per als humans i cal recordar que s’ha de ser curós. Us expliquem què és, on el podem trobar i com fer-ho per tenir-lo ben lluny. Aquí pots escoltar el tips!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Encara que la paraula no sigui la més precisa, els vins naturals tenen unes característiques concretes que els diferencien dels convencionals. Les descobrim al Tips. Uns vins dels quals se’n parlarà, i molt! Clica aquí per escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Segurament el mar i muntanya és el concepte més genuí de la cuina catalana, amb tota l’amplitud que li donava Joan Fuster. Pollastre amb escamarlans, es niu de Palafrugell, l’espardenyà valenciana, porcella amb anfós a les Illes… Clica aquí per escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Qui era Néstor Luján? Néstor Luján era el gastrònom arquetípic. També periodista i gran escriptor. Va aprofitar els plats i la cuina per explicar la història i per parlar de cultura. T’ho expliquem al TIPS. Clica aquí per escoltar-ho!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació
Fem un repàs de les modes gastronòmiques del 2016. Gingebre? Coco? Cold-pressed? Vaca madurada? I ens atrevim també a intuir quines tendències portarà el 2017. Clica aquí per escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Tothom parla dels sucres, fins i tot els polítics! Al Tips també. Què són els sucres afegits? Com ha actuat el lobby del sucre? Clica aquí per escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La pasta carbonara era la debilitat del Joan Barril. Una salsa cremosa i saborosa que poques vegades trobem cuinada com cal. Ell sí sabia on tastar-la bé. Amb això també era un savi. Una servidora i Salvador Garcia-Arbós us expliquem el secret! Clica aquí si vols escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
El cuiner basc David de Jorge i el dibuixant Javi Royo han fet un llibre boig, divertit, crític i necessari. Necessari perquè és el primer còmic on la protagonista és la truita de patates. Al programa «Interferències» de Catalunya Ràdio, amb la Montse Virgili, parlem del llibre i de com ha de ser una bona truita de patates. Clica aquí per escoltar-lo!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Destriem totes les virtuts dels llegums. Un superaliment de tots els temps… potser per això aquest 2016 és l’Any Internacional dels Llegums. Pots escoltar el TIPS clicant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Aquest any, Girona acull la gala de les estrelles Michelin. El petit món de la gastronomia n’està pendent i, com sempre, seran criticades i disseccionades. Us expliquem els orígens de les estrelles, el seu significat i els criteris dels inspectors. Agradi o no, la Michelin s’ha convertit en el principal indicador del valor gastronòmic d’una ciutat, d’una regió o d’un país. Clica aquí per escoltar el TIPS!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Al «Tips», la Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós es pregunten per què les tapes han sigut un dels conceptes gastronòmics més exitosos. ¿Tot plat pot ser una tapa? ¿Té sentit anar de tapes tots sols? Escolta el Tips clicant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
En podem dir febre, moda, revolució… el que està clar és que a principis de segle a tot arreu servien gintònics i tothom en volia tastar un. Us expliquem on surgeix la moda del gintònic i perquè aquest convinat té tan d’èxit. Escolta el TIPS clicant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Els pinyons són la fruita seca més preuada, i recobreixen els panellets més clàssics. Són cars, per això la competència dels pinyons xinesos és forta. Per què costen tant els pinyons? Escolta el Tips clicant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
De tots els bolets, el més buscat és subterrani, salvatjament aromàtic i molt cotitzat. És la tòfona, tòfola, estúfera, túfera, tòfera, tòfana… No tothom pot sortir a buscar tòfones, ja que cal saber on n’hi ha, entendre-hi i tenir un gos ensinistrat. Escolta el TIPS cliclant aquí!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Mai s’havia parlat tant de massa mare. Sona «hipster», encara que fa milers d’anys que existeix i està en l’origen del pa. La massa mare aporta més durabilitat al pa, el fa més cruixent i més saborós. Clica per escoltar el TIPS
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Uns no podrien viure sense ell. D’altres, el detesten. Però, segurament, tots coincideixen que la seva aroma és inigualable. En la persecució per trobar el mètode ideal trobem l’espresso o el cafè de filtre, amb tantes variants com imaginació possible. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La pizza és la versió italiana dels pans plans que trobem arreu del món i, segurament, la que ha tingut més sort. Un dels plats més consumits de tot el planeta, amb variants per a tots els gustos, però amb una recepta original (la napolitana) que cal reivindicar. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
El polp, el pop, està de moda. Els grans xefs i la majoria de restaurants el serveixen més sovint gràcies a les noves tècniques de cocció, molt precises. De les rodanxes amb patata, oli i pebre vermell hem passat a preparar plats amb el tentacle sencer. Escolta el TIPS aquí:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Dir «hamburguesa» és dir «dimoni gros del fast-food». Multinacionals com McDonald’s o Burger King han maltractat el concepte, però els darrers anys, per fortuna, s’ha reinvindicat l’hamburguesa de qualitat, gràcies a la bona feina de carnissers i xefs. Clica aquí per escoltar el Tips!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Com una cosa tan simple pot ser tan bona? Una massa de farina, aigua i sal. El secret és la manera d’amassar-la i el fregit. El xurro forma part de l’imaginari col·lectiu associat als diumenges, a les fires, a la xocolata desfeta i a les nits de festa. Clica aquí per escoltar el Tips!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
El menú degustació és un espectacle, és la teatralització de la cuina, un tast de totes les virgueries que pot fer un restaurant. Només té sentit en restaurants que tinguin alguna cosa a explicar i amb un equip creatiu al darrere. Molts critiquen que siguin àpats tan llargs i que siguin tan cars. Clica aquí per escoltar el Tips!
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Taronges i mandarines, els cítrics de l’hivern. Un arbre fruiter que dibuixa el País Valencià: les seves terres i les famílies, dedicades al conreu de la taronja, acostumades a superar crisis i mala economia. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La sobrassada no existiria sense Amèrica ni sense Itàlia. Aquest embotit està vinculat a les Balears i als seus porcs. Al País Valencià ho saben bé, tant que li diuen mallorquina. Clica per escoltar el Tips!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
A qualsevol arròs sec se li pot dir paella? La paella és un concepte o un plat concret? Parlarem d’aquesta i altres preguntes polèmiques, en un tema de discussió etern i cansat, que sembla més una qüestió de fe que no pas gastronòmica. Clica per escoltar el Tips!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La tardor ens porta bolets, tot i que en tenim tot l’any. Descobrirem què són (ja avancem que ni vegetals ni animals), les diferents varietats, l’origen de la nostra afició micòfila i la relació de l’emperador Claudi amb els ous de reig. Clica per escoltar el Tips!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Per Tots Sants diu la tradició que mengem panellets i bevem ratafia, moscatell… El massapà és la base d’aquest petit pastisset i és on es desenvolupa al màxim la imaginació dels pastissers. Són tan cars, els panellets, que adulterar-los amb fècula és una temptació massa fàcil. Clica per escoltar el TIPS!:
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
El carpaccio fue el primer plato crudo de la liga internacional que probamos. Ahora ya estamos acostumbrados al sushi, el sashimi o el steak tartare, pero las cartas inauguraron la cocina sin fuego con el carpaccio. Hace diez años ofrecer un carpaccio en un restaurante era una llamada a la revolución, pero con la buena acogida y los aires de sofisticación, el invento se expandió como la pólvora y todo el mundo lo servía, a todas horas, de todo y sin miramiento. […]
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Creieu que la pera és la pera? La pera és una fruita agraïda i delicada. És una fruita sucosa, terrosa i dolça. I cal dir que és de les més saludables i amables. Pel que fa al nom de l’arbre que dóna la fruita tant és correcte perer com perera. Molts recomanen feminitzar els noms dels arbres, ja que tots poden ser masculins i femenins: el pomer, la pomera, el llimoner, la llimonera, el noguer, la noguera… La majoria de les […]
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
La cocina catalana es la que han explicado escritores como Josep Pla, Néstor Luján o Vázquez Montalbán. Y es la que se ha cocinado en las casas y también en los restaurantes de cocineros con renombre, que no son pocos en Catalunya. De grandes revoluciones seguramente todos recordaremos una: la de Ferran Adrià en elBulli. Pero mucho antes de aquel 2003, cuando Adrià era un crío, EL MOTEL EMPORDÀ protagonizó el punto de inflexión más bestial de nuestra cocina. De […]
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Las judías son un alimento famoso tanto por su gastronomía versátil como por las ventosidades. Alimentan mucho, pero probablemente, en el viaje a Marte los astronautas no las podrían comer, porque acabarían explotando. Els fesols son como los amigos, ¡hablan por detrás! Si no se remojan bien y si no se cuecen como es debido pueden causar meteorismo. ¡Hinchan, vaya! Quién sabe si las judías son el origen de la gran afición escatológica de los catalanes. Sólo en Catalunya se cultivan más de […]
Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions
Blog gastronòmic i visual
Gastronomía, recetas, alimentos, restaurantes, productos culinarios... desde Barcelona
Menjar i gaudir
Blog gastronómico de Rubén Galdón
La gastronomía, con otros ingredientes
La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.
Literatura negra gastronómica
La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.
Otro sitio más de WordPress.com
Paula Molés