• Twitter
  • Facebook
  • Contacto

Paula Molés

La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.

Menú principal

Saltar al contenido.
  • Inicio
  • «Un restaurant caníbal a Berlín», CATALUNYA RÀDIO
  • «Tips», Catalunya Informació
  • «No som foodies», Catalunya Ràdio
  • «Pícnic», Catalunya Ràdio
  • Pizza
  • Reflexions
  • Sobre mí

Archivo del Autor: Paula Molés Martí

Mostrar cuadrícula Mostrar lista

Navegador de artículos

← Entradas más antiguas
Entradas más nuevas →
ratafia

La ratafia [ÀUDIO]

21 marzo, 2017 por Paula Molés Martí

La ratafia és el licor d’herbes tradicional, però no tots els licors d’herbes són ratafia ni totes les ratafies són licors d’herbes. Amb el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquem tot sobre la ratafia. Pots escoltar el TIPS, de Catalunya Informació, aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Deja un comentario
al-punt-carn

Al punt [ÀUDIO]

27 febrero, 2017 por Paula Molés Martí

Per què els restaurants ens pregunten com volem la cocció d’un entrecot i no la del peix o la pasta? No ho entenem! Al Tips, amb el Salvador Garcia-Arbós, us expliquem què vol dir al punt. Escolta-ho aquí!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Deja un comentario
aigua-tips

Aigua [ÀUDIO]

27 febrero, 2017 por Paula Molés Martí

De l’aigua no en podem prescindir i cap aigua és igual. No és ni incolora ni insípida ni inodora. Al Tips, amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem algunes coses de l’aigua que bevem. Escolta-ho aquí!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Deja un comentario

Can Pizza Prat

27 febrero, 2017 por Paula Molés Martí

Visito el Prat de Llobregat per menjar una pizza. El món al revés. Però hi tornaria. El local ve avalat pels germans venecians del Xemei, un dels millors italians (diuen) de la capital catalana. Excel·lència en el producte, massa perfecta, ingredients de primera i ambient casolà i campestre. Si fa bon temps, pots estar a fora al costat d’una olivera, tocat pels rajos del sol i la brisa del Prat. A Can Pizza respecten la pizza! Massa No és una […]

Categorías: Pizza, Restaurants

1
anisakis

Anisakis [ÀUDIO]

6 febrero, 2017 por Paula Molés Martí

Qui se’n recorda de l’anisakis? Aquest cuc continua sent un paràsit del peix perillós per als humans i cal recordar que s’ha de ser curós. Us expliquem què és, on el podem trobar i com fer-ho per tenir-lo ben lluny. Aquí pots escoltar el tips!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Deja un comentario
vins-naturals

Vins naturals [ÀUDIO]

30 enero, 2017 por Paula Molés Martí

Encara que la paraula no sigui la més precisa, els vins naturals tenen unes característiques concretes que els diferencien dels convencionals. Les descobrim al Tips. Uns vins dels quals se’n parlarà, i molt! Clica aquí per escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Deja un comentario
mar-i-muntanya_es-niu

Mar i muntanya [ÀUDIO]

17 enero, 2017 por Paula Molés Martí

Segurament el mar i muntanya és el concepte més genuí de la cuina catalana, amb tota l’amplitud que li donava Joan Fuster. Pollastre amb escamarlans, es niu de Palafrugell, l’espardenyà valenciana, porcella amb anfós a les Illes… Clica aquí per escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Deja un comentario

Memoràndum de restaurants 2016

15 enero, 2017 por Paula Molés Martí

Un any dóna per visitar alguns restaurants. Hi ha molts que no estan en aquesta llista. El criteri és que m’hagin cridat l’atenció per alguna cosa, que tinguin quelcom d’especial o que siguin recomanables. Els que NO hi són és perquè ja eren de segona visita o perquè els vull oblidar. Algunes coses que he aprés aquest 2016 és que improvitzar quan un vol menjar fora de casa (a Barcelona, sobretot) no sempre és una bona idea. Si es pot, […]

Categorías: Reflexions, Restaurants

Deja un comentario
nestor-lujan-tips-blog

Néstor Luján [ÀUDIO]

10 enero, 2017 por Paula Molés Martí

Qui era Néstor Luján? Néstor Luján era el gastrònom arquetípic. També periodista i gran escriptor. Va aprofitar els plats i la cuina per explicar la història i per parlar de cultura. T’ho expliquem al TIPS. Clica aquí per escoltar-ho!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Deja un comentario
sucs-cold-pressed-blog

El que hem menjat el 2016 [ÀUDIO]

21 diciembre, 2016 por Paula Molés Martí

Fem un repàs de les modes gastronòmiques del 2016. Gingebre? Coco? Cold-pressed? Vaca madurada? I ens atrevim també a intuir quines tendències portarà el 2017. Clica aquí per escoltar el TIPS!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
sucre-coca-cola-blog

Els sucres [ÀUDIO]

21 diciembre, 2016 por Paula Molés Martí

Tothom parla dels sucres, fins i tot els polítics! Al Tips també. Què són els sucres afegits? Com ha actuat el lobby del sucre? Clica aquí per escoltar el TIPS!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
carbonara-tips

La carbonara [ÀUDIO]

9 diciembre, 2016 por Paula Molés Martí

La pasta carbonara era la debilitat del Joan Barril. Una salsa cremosa i saborosa que poques vegades trobem cuinada com cal. Ell sí sabia on tastar-la bé. Amb això també era un savi. Una servidora i Salvador Garcia-Arbós us expliquem el secret! Clica aquí si vols escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
tortilla-patatas

La tortilla de patatas [ÀUDIO]

9 diciembre, 2016 por Paula Molés Martí

El cuiner basc David de Jorge i el dibuixant Javi Royo han fet un llibre boig, divertit, crític i necessari. Necessari perquè és el primer còmic on la protagonista és la truita de patates. Al programa «Interferències» de Catalunya Ràdio, amb la Montse Virgili, parlem del llibre i de com ha de ser una bona truita de patates. Clica aquí per escoltar-lo!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
llegums

Llegums [ÀUDIO]

7 diciembre, 2016 por Paula Molés Martí

Destriem totes les virtuts dels llegums. Un superaliment de tots els temps… potser per això aquest 2016 és l’Any Internacional dels Llegums. Pots escoltar el TIPS clicant aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
michelin

Estrelles Michelin [ÀUDIO]

20 noviembre, 2016 por Paula Molés Martí

Aquest any, Girona acull la gala de les estrelles Michelin. El petit món de la gastronomia n’està pendent i, com sempre, seran criticades i disseccionades. Us expliquem els orígens de les estrelles, el seu significat i els criteris dels inspectors. Agradi o no, la Michelin s’ha convertit en el principal indicador del valor gastronòmic d’una ciutat, d’una regió o d’un país. Clica aquí per escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
tapas

Tapes [ÀUDIO]

12 noviembre, 2016 por Paula Molés Martí

Al «Tips», la Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós es pregunten per què les tapes han sigut un dels conceptes gastronòmics més exitosos. ¿Tot plat pot ser una tapa? ¿Té sentit anar de tapes tots sols? Escolta el Tips clicant aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
gintonic

El gintònic [ÀUDIO]

2 noviembre, 2016 por Paula Molés Martí

En podem dir febre, moda, revolució… el que està clar és que a principis de segle a tot arreu servien gintònics i tothom en volia tastar un. Us expliquem on surgeix la moda del gintònic i perquè aquest convinat té tan d’èxit. Escolta el TIPS clicant aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

Els pinyons [ÀUDIO]

26 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

Els pinyons són la fruita seca més preuada, i recobreixen els panellets més clàssics. Són cars, per això la competència dels pinyons xinesos és forta. Per què costen tant els pinyons? Escolta el Tips clicant aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

La tòfona [ÀUDIO]

19 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

De tots els bolets, el més buscat és subterrani, salvatjament aromàtic i molt cotitzat. És la tòfona, tòfola, estúfera, túfera, tòfera, tòfana… No tothom pot sortir a buscar tòfones, ja que cal saber on n’hi ha, entendre-hi i tenir un gos ensinistrat. Escolta el TIPS cliclant aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

La massa mare [ÀUDIO]

19 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

   Mai s’havia parlat tant de massa mare. Sona «hipster», encara que fa milers d’anys que existeix i està en l’origen del pa. La massa mare aporta més durabilitat al pa, el fa més cruixent i més saborós. Clica per escoltar el TIPS    

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
cafe-radio-paula-moles

El cafè [ÀUDIO]

3 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

Uns no podrien viure sense ell. D’altres, el detesten. Però, segurament, tots coincideixen que la seva aroma és inigualable. En la persecució per trobar el mètode ideal trobem l’espresso o el cafè de filtre, amb tantes variants com imaginació possible. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS!:

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
pizza-radio-paula

La pizza [ÀUDIO]

3 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

La pizza és la versió italiana dels pans plans que trobem arreu del món i, segurament, la que ha tingut més sort. Un dels plats més consumits de tot el planeta, amb variants per a tots els gustos, però amb una recepta original (la napolitana) que cal reivindicar. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
pop-radio-paula-moles

El polp [ÀUDIO]

3 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

El polp, el pop, està de moda. Els grans xefs i la majoria de restaurants el serveixen més sovint gràcies a les noves tècniques de cocció, molt precises. De les rodanxes amb patata, oli i pebre vermell hem passat a preparar plats amb el tentacle sencer. Escolta el TIPS aquí:    

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

L’hamburguesa [ÀUDIO]

3 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

Dir «hamburguesa» és dir «dimoni gros del fast-food». Multinacionals com McDonald’s o Burger King han maltractat el concepte, però els darrers anys, per fortuna, s’ha reinvindicat l’hamburguesa de qualitat, gràcies a la bona feina de carnissers i xefs. Clica aquí per escoltar el Tips!     

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
xurro-paula-moles-radio

Els xurros [ÀUDIO]

3 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

Com una cosa tan simple pot ser tan bona? Una massa de farina, aigua i sal. El secret és la manera d’amassar-la i el fregit. El xurro forma part de l’imaginari col·lectiu associat als diumenges, a les fires, a la xocolata desfeta i a les nits de festa. Clica aquí per escoltar el Tips!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
celler can roca

El menú degustació [ÀUDIO]

3 octubre, 2016 por Paula Molés Martí

El menú degustació és un espectacle, és la teatralització de la cuina, un tast de totes les virgueries que pot fer un restaurant. Només té sentit en restaurants que tinguin alguna cosa a explicar i amb un equip creatiu al darrere. Molts critiquen que siguin àpats tan llargs i que siguin tan cars. Clica aquí per escoltar el Tips!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

Les taronges [ÀUDIO]

27 julio, 2016 por Paula Molés Martí

Taronges i mandarines, els cítrics de l’hivern. Un arbre fruiter que dibuixa el País Valencià: les seves terres i les famílies, dedicades al conreu de la taronja, acostumades a superar crisis i mala economia. CLICA PER ESCOLTAR EL TIPS!:    

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

La sobrassada [ÀUDIO]

6 diciembre, 2015 por Paula Molés Martí

La sobrassada no existiria sense Amèrica ni sense Itàlia. Aquest embotit està vinculat a les Balears i als seus porcs. Al País Valencià ho saben bé, tant que li diuen mallorquina. Clica per escoltar el Tips!:    

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
paella_tips_catalunyaràdio

La paella [ÀUDIO]

6 diciembre, 2015 por Paula Molés Martí

A qualsevol arròs sec se li pot dir paella? La paella és un concepte o un plat concret? Parlarem d’aquesta i altres preguntes polèmiques, en un tema de discussió etern i cansat, que sembla més una qüestió de fe que no pas gastronòmica. Clica per escoltar el Tips!:

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario
bolets_tips_catalunyaràdio

Els bolets [ÀUDIO]

6 diciembre, 2015 por Paula Molés Martí

La tardor ens porta bolets, tot i que en tenim tot l’any. Descobrirem què són (ja avancem que ni vegetals ni animals), les diferents varietats, l’origen de la nostra afició micòfila i la relació de l’emperador Claudi amb els ous de reig. Clica per escoltar el Tips!:

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

Massapà i panellets [ÀUDIO]

6 diciembre, 2015 por Paula Molés Martí

Per Tots Sants diu la tradició que mengem panellets i bevem ratafia, moscatell… El massapà és la base d’aquest petit pastisset i és on es desenvolupa al màxim la imaginació dels pastissers. Són tan cars, els panellets, que adulterar-los amb fècula és una temptació massa fàcil. Clica per escoltar el TIPS!:

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

El carpaccio

2 noviembre, 2015 por Paula Molés Martí

El carpaccio fue el primer plato crudo de la liga internacional que probamos. Ahora ya estamos acostumbrados al sushi, el sashimi o el steak tartare, pero las cartas inauguraron la cocina sin fuego con el carpaccio. Hace diez años ofrecer un carpaccio en un restaurante era una llamada a la revolución, pero con la buena acogida y los aires de sofisticación, el invento se expandió como la pólvora y todo el mundo lo servía, a todas horas, de todo y sin miramiento. […]

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

La pera és la pera

19 octubre, 2015 por Paula Molés Martí

Creieu que la pera és la pera? La pera és una fruita agraïda i delicada. És una fruita sucosa, terrosa i dolça. I cal dir que és de les més saludables i amables. Pel que fa al nom de l’arbre que dóna la fruita tant és correcte perer com perera. Molts recomanen feminitzar els noms dels arbres, ja que tots poden ser masculins i femenins: el pomer, la pomera, el llimoner, la llimonera, el noguer, la noguera… La majoria de les […]

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

El Motel Empordà

6 octubre, 2015 por Paula Molés Martí

La cocina catalana es la que han explicado escritores como Josep Pla, Néstor Luján o Vázquez Montalbán. Y es la que se ha cocinado en las casas y también en los restaurantes de cocineros con renombre, que no son pocos en Catalunya. De grandes revoluciones seguramente todos recordaremos una: la de Ferran Adrià en elBulli. Pero mucho antes de aquel 2003, cuando Adrià era un crío, EL MOTEL EMPORDÀ protagonizó el punto de inflexión más bestial de nuestra cocina. De […]

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

Judías, mongetes, fesols…

5 octubre, 2015 por Paula Molés Martí

Las judías son un alimento famoso tanto por su gastronomía versátil como por las ventosidades. Alimentan mucho, pero probablemente, en el viaje a Marte los astronautas no las podrían comer, porque acabarían explotando. Els fesols son como los amigos, ¡hablan por detrás! Si no se remojan bien y si no se cuecen como es debido pueden causar meteorismo. ¡Hinchan, vaya! Quién sabe si las judías son el origen de la gran afición escatológica de los catalanes. Sólo en Catalunya se cultivan más de […]

Categorías: "Tips", Catalunya Informació, Reflexions

Deja un comentario

CORXUS. un refugio de calidad en pleno centro de Barcelona

28 agosto, 2015 por Paula Molés Martí

Corxus. Centro de Barcelona, allí donde Rambla Catalunya toca Plaza Catalunya. Un poco más abajo, la Rambla. La ciudad condal recibe cada año más de 7 millones de turistas que a parte de admirar a Gaudí, también comen y beben. Y con la avalancha, el centro de Barcelona se ha convertido en territorio comanche para la mayoría de barceloneses y, muchas veces, demasiadas, corremos despavoridos por miedo a pagar demasiado por una comida de baja calidad. CORXUS està aquí para […]

Categorías: Barcelona, Restaurants

Deja un comentario

Una buena tomatina

1 julio, 2015 por Paula Molés Martí

¡Ya están aquí! ¡Ya han llegado! Esos que hemos estado viendo durante todo el año en los estantes de las verdulerías. Esos mismos pero en su versión comestible: los tomates de verdad piden tanda. Durante unos meses tenemos la oportunidad, señores y señoras, de tomar los auténticos. La hortaliza más apreciada, la más consumida (20 kg de media por persona al año) es también la más maltratada. Durante el periodo invernal vemos su peor cara. ¡Eso sí es un trampantojo! […]

Categorías: Reflexions

Deja un comentario

¿Se acabaron las comidas compartidas?

21 junio, 2015 por Paula Molés Martí

Nunca había asistido a un congreso. Éso es cosa de académicos. Imaginas estudios, ratas de biblioteca, powerpoints, gafas, conclusiones, sinopsis y la sola imaginación te lleva al aburrimiento. Hace unos días recibí una invitación para asistir a uno: «Otras maneras de comer», organizado por la Fundació Alícia y Odela, el Observatorio de la Alimentación. Con Toni Massanés y Jesús Contreras como mentes pensantes la cosa no podía ir mal. Sólo pude acudir a la conferencia inaugural, la que daba CLAUDE FISCHLER,  sociólogo y antropólogo […]

Categorías: Barcelona, Reflexions

Deja un comentario

El humo: un ingrediente más

20 junio, 2015 por Paula Molés Martí

Ahumar alimentos es una técnica prehistórica que surgió con la observación y la necesidad. Ahora se utiliza como una manera inimitable de aportar sabores únicos. Descubrimos cuáles son sus orígenes y sus aplicaciones en nuestra gastronomía. Siguiendo el aroma del carbón nos acercamos a dos proyectos: el restaurante Ignició y los artesanos de Rooftop Smokehouse. Ellos han encendido las brasas y defienden una cocina basada en los ahumados. Pasen, huelan y déjense seducir por el humo. Primero fue el fuego […]

Categorías: Barcelona, Reflexions

1

Quinta añada solidaria para el vino de El Masroig

2 junio, 2015 por Paula Molés Martí

Hace cuatro años mi amiga Mercè Folch (compañera de fatigas en Catalunya Ràdio) me dijo que me invitaba a la Fira del Vi Solidari en su pueblo, El Masroig. La idea surgía con la intención de recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil en el Hospital Sant Joan de Déu. Hasta aquí nada especial: en muchas ocasiones se relaciona el comer y el beber con fines solidarios. Lo que convertía (y convierte) esta Fira del Vi Solidari en excepcional […]

Categorías: Reflexions

1

Navegador de artículos

← Entradas más antiguas
Entradas más nuevas →

Instagram

No se encontró ninguna imagen en Instagram.

En Twitter…

Mis tuits
Follow Paula Molés on WordPress.com

Últimas entradas

  • Grans bevedors de ficció i no ficció: de Bukowski a Tintín [ÀUDIO]
  • Picasso menjava poc, però, per al poc que menjava, pintava molt [ÀUDIO]
  • Quina relació tenen els canelons amb Rossini i el consomé, amb Verdi? [ÀUDIO]
  • Reivindiquem la sangria! [ÀUDIO]
  • Realment els insectes eliminaran la fam al món? [ÀUDIO]

Archivos

  • julio 2018
  • junio 2018
  • mayo 2018
  • abril 2018
  • marzo 2018
  • febrero 2018
  • enero 2018
  • diciembre 2017
  • noviembre 2017
  • octubre 2017
  • julio 2017
  • junio 2017
  • mayo 2017
  • abril 2017
  • marzo 2017
  • febrero 2017
  • enero 2017
  • diciembre 2016
  • noviembre 2016
  • octubre 2016
  • julio 2016
  • diciembre 2015
  • noviembre 2015
  • octubre 2015
  • agosto 2015
  • julio 2015
  • junio 2015
  • mayo 2015
  • abril 2015
  • febrero 2015
  • diciembre 2014
  • noviembre 2014
  • octubre 2014
  • septiembre 2014
  • agosto 2014

Otros blogs

  • Collita del 91
  • Observación Gastronómica 2
  • In the Mood for Food
  • Tramussos d'Àfrica
  • Omacatladas
  • Bocados de cultura
  • Curious Cook
  • El Chef ha muerto
  • Gastronosfera
  • jordiluque.com/
Blog de WordPress.com.
Collita del 91

Blog gastronòmic i visual

Observación Gastronómica 2

In the Mood for Food

Gastronomía, recetas, alimentos, restaurantes, productos culinarios... desde Barcelona

Tramussos d'Àfrica

Menjar i gaudir

Omacatladas

Blog gastronómico de Rubén Galdón

Bocados de cultura

La gastronomía, con otros ingredientes

Curious Cook

La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.

El Chef ha muerto

Literatura negra gastronómica

Gastronosfera

La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.

jordiluque.com/

Otro sitio más de WordPress.com

  • Seguir Siguiendo
    • Paula Molés
    • ¿Ya tienes una cuenta de WordPress.com? Accede ahora.
    • Paula Molés
    • Personalizar
    • Seguir Siguiendo
    • Regístrate
    • Acceder
    • Denunciar este contenido
    • Ver sitio web en el Lector
    • Gestionar las suscripciones
    • Contraer esta barra
 

Cargando comentarios...