Paula Molés

Les begudes gasoses són exageradament omnipresents durant tot el cicle nadalenc, abans, durant i després dels àpats. Les bombolletes són simpàtiques i fan festa. Tres minuts, amb el Salvador Garcia-Arbós, per parlar-vos del gas en totes les seves versions. Escolta aquí el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

La batalla dels dolços nadalencs… Torrons, neules, polvorons, panettone…? Quin és que ningú no en vol menjar? En parlem amb Salvador Garcia-Arbós. Escolta aquí el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

És època de mandarines! Tot sobre aquest cítric fàcil de pelar i llaminer en 3 minuts. Amb el Salvador Garcia-Arbós al TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

La carxofa és, per molts, la verdura més esperada de l’hivern. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem els imprescindibles de la carxofa en 3 minuts. Escolta aquí el TIPS!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Ja es feien crispetes fa 5.600 anys. I encara ara se’n fan. L’olor de crispetes és olor de cinema. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquen la història del gra de panís, la polèmica que l’acompanya i per què explota. Pots escoltar el TIPS aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

El pastís de formatge és americà en orígen, però el millor dels millors és basc. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem l’origen i on és que es tasta aquest gran pastís de formatge. Aquí pots escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

El curri no és una pols de color groc. Li hem preguntat al cuiner Ivan Surinder, del Tandoor de Barcelona. Us ho expliquem amb menys de 4 minuts. Escolta aquí el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

A Antoine-Auguste Parmentier li devem haver popularitzat la patata a la França de Lluís XVI. Parmentier també és un puré de patates que, si està ben fet, és deliciós. Us ho expliquem tot del senyor i del puré amb el Salvador Garcia-Arbós. Escolta aquí el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Molts diuen txuletón i ja els saliva la boca. Aquesta peça enorme de carn ens recorda el País Basc i també el nostre passat paleolític. Amb el Salvador Garcia-Arbós, us expliquem com de difícil és fer un bon txuletón i d’on ve aquesta costum. Escolta aquí el TIPS!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

El camembert i el brie són dos dels formatges més exquisits i alhora més imitats. Em sap greu però no tot el que ens diuen que és brie és brie, ni tot el que diu ser camembert és camembert. En menys de 4 minuts, us ho expliquem amb el Salvador Garcia-Arbós! Escolta aquí el TIPS!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Ja hi tornem a ser! L’etern dilema sobre com diem als bolets. Ceps i siurenys, encara que s’assemblen molt, no son el mateix. Si teniu dubtes, amb el Salvador Garcia-Arbós us els resolem. Escolta aquí el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Si aneu a un restaurant i veieu una carta molt molt extensa, poc personal a la cuina i un servei molt ràpid, sospiteu! Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem què és la 5na gamma. Escolta el TIPS aquí!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

El picant és segurament un dels elements que més discussió provoca a taula. No és un gust o un sabor: és una sensació. Hi ha diferents tipus de picant? Com es mesura? Quins són els seus efectes secundaris? Amb el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquen. Escolta el TIPS aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Diu la llegenda que va ser Jaume I qui va dir: «Això és or, xata!» a una jove que li va oferir una beguda blanca, una llet de xufa. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem què és la xufa i quina relació té amb el paper i l’ordi. A l’estiu, poques coses com l’orxata ben freda passen tan bé! Escolta aquí el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

La tonyina roja viu un bon moment. Tothom en parla, el mar n’està ple, els cuiners l’inclouen a les seves cartes i, fins i tot, ha obert a Barcelona un restaurant temàtic dedicat a la cultura d’aquest peix blau. Amb el Salvador Garcia-Arbós us ho expliquem tot del bluefin en 3 minuts. Pots escoltar el TIPS aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

El Via Veneto és una institució a Barcelona. La seva carta guarda tresors de fa 50 anys i plats ben innovadors. Però, sobretot, el que no ha perdut el restaurant del carrer Ganduxer és la seva essència, que passa pel tracte al client i la importància de la sala. Us ho explico en aquest article, un Pòstit de Catalunya Ràdio, aprofitant el 50è aniversari del restaurant. Amb el Salvador Garcia-Arbós també en parlàvem al TIPS. Podeu escoltar-lo aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Sí, mongeta verda i bajoca és el mateix! Una de les moltes paraules en el lèxic de les fruites i les verdures on valencians i catalans estem predestinats a no entendre’ns. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem quatre coses d’aquest vegetal. Aquí pots escoltar el TIPS!  

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Les espumes, junt amb les esferificacions, són el símbol més visible d’un estil de cuina que va canviar el món i que va néixer al Bulli. Són una icona que ja es troba pràcticament a tots els restaurants d’alta cuina. Amb el Salvador Garcia Arbós us expliquen la curiosa història del sifó, l’estri imprescindible per fer les espumes, que ara fa 20 anys. Escolta aquí el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Jordi Cruz encara ara s’està recuperant del linxament per haver dit que al seu restaurant tenen «stagiers». Aquesta figura existeix des de fa molts i molts anys, però val la pena que ara (aprofitant la polèmica) aclarim alguns conceptes. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem perquè estem a favor dels stagiers. Escolta aquí el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Els mezzes són pels grecs com les nostres tapes. Amb el Salvador Garcia-Arbós, al TIPS, us expliquem alguns d’aquests petits platets per compartir que us transportaran a l’altre costat de la mediterrània. Podeu escoltar aquí el TIPS!    

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

A què ens referim quan parlem d’oli d’oliva verge extra? Tots els envasos en què hi diu «oli d’oliva» porten oli d’oliva? Amb el Salvador Garcia-Arbós aclarim conceptes al voltant de l’or líquid del Mediterrani. Aquí pots escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Fa deu anys ningú era «foodie» i ara tothom se’n diu. Amb el Salvador Garcia-Arbós, al Tips, ens pregunten quines diferències hi ha entre aquets dos grups que es miren amb recel. I els gourmands, gourmets, golafres i tastaolletes? Qui són? Pots escoltar aquí el Tips!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

El sushi no és peix cru. El peix cru és sashimi. Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquem la diferència entre aquests dos conceptes de la cuina japonesa, la seva història i com els hem de menjar. Ja us avancem que, amb el sushi, res de palets! Aquí pots escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Els romans van dir «salarium» al seu primer jornal perquè, de fet, era sal el que cobraven. Amb el Salvador Garcia-Arbós al TIPS us expliquem per què la sal és imprescindible a la cuina, quins tipus n’hi ha i com s’obté la sal comuna, la que tenim a taula. Aquí pots escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

El vinagre és l’antítesi del vi, l’enemic del vinater. És raïm fermentat! Amb el Salvador Garcia-Arbós us expliquen què és i els diferents tipus de vinagre que hi ha, que ara ja són a gairebé totes les cases. Aquí pots escoltar el TIPS!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació

Tots tenim identificats els quatre gustos bàsics. Més tard va arribar del Japó el desconegut umami, que per qui no tingui massa clar què és, aquí us ho explico. El 6è gust l’han descobert uns científics de la Universitat Purdue, i l’han anomenat «oleogustus». Al TIPS, amb el Salvador Garcia-Arbós, us expliquen què és i per a què serveix identificar-lo. Pots escoltar-ho aquí!

Categorías: "Tips", Catalunya Informació