Seguramente no soy la única que cuando sabe que tiene una cita con el buen comer, empieza a levitar sobre la alfombra de Ali Baba. Mi cerebro maquina y elabora todo tipo de ilusiones de lo que le espera. Una manera de avanzar ese momento tan esperado de meterse la cuchara en la boca. Esto, que muchos de vosotros debéis experimentar también, nos da una idea de la cantidad de sensaciones complejas que intervienen en esto del comer, ya sea […]
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Decía Pau Arenós en el 2008 que cuando “los luchadores del Blavis” compraran más menaje de cocina, a parte del cuchillo, el horno, el microondas, la sandwichera y los fuegos serían imparables. Titulaba su crítica con el contundente “Prometedores”, que es lo que se le dice a alguien que apunta maneras pero está aún esperando en la pole position. Los protagonistas de este pequeño restaurante de la calle Zaragoza de Barcelona son Marc Casademunt y Sònia Devesa, pareja dentro y […]
Categorías: Barcelona, Restaurants
El poeta i recitador Josep Pedrals s’atreveix a jugar amb el món dels formatges per elaborar un relat d’amor molt làctic. Talent, poesia i divertimento. Endavant, Pedrals!
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Las primeras veces siempre son, dicen, inolvidables. En el mal o buen sentido, guardan la esencia de la sorpresa y de lo novedoso. Los primeros churros, el primer beso, el primer baño en el mar, la primera bofetada… y también la primera cena en un restaurante de alta cocina. De cocina de vanguardia se habla ahora, y ya hace unos cuantos años, con fervorosa emoción. Y parece ser que si no la has probado no eres nadie. Libros, artículos, reportajes […]
Categorías: Reflexions, Restaurants
«La gente que de verdad ama el café lo toma sin azúcar». Una frase recurrente, escuchada en ambientes de todo tipo, que a veces suena como un mantra y otras como una amenaza. Desconozco si está o no llena de razón. Seguramente hay maneras mejores que otras de degustar un producto, aunque también es cierto, como dice el refrán, que sobre gustos no hay nada escrito. ¿Quién establece las normas para el «correcto comensal»? Las reglas en lo culinario tienen un […]
Categorías: Barcelona, Reflexions
De entre alguna de las atrocidades que se cometen en nombre del placer y la cultura gastronómica, estos días he recordado un caso controvertido y un punto grotesco que hace unos años me explicó un amigo. La extravagancia lleva el nombre de HORTELANO, una ave diminuta, del tamaño de nuestro dedo medio, que se come en FRANCIA. Antes de entrar en materia recupero unas líneas de Manuel Vázquez Montalbán, del primer volumen de Carvalho gastronómico: «La cocina es una metáfora […]
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Joan, crec que no et vaig arribar a explicar mai que tinc un bloc de cuina i de gastronomia. Últimament no ens dèiem massa coses. M’ho vas recordar un dia: «Ja no ens preguntem si som feliços». Potser el que em passava és que preferia no preguntar perquè ja sabia la resposta. Ho deia Joan Ollé: «En la teva recerca de la felicitat t’havies convertit en l’home més trist del món». I en mig d’aquesta tristesa, d’aquesta fugida cap a […]
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Recuerdo haber besado pan muchas veces. Hace unos cuantos años cada vez que se me caía un trozo de pan al suelo, después de recogerlo, tenía que besarlo. Besaba no el pan en sí mismo sino lo que simbolizaba, que era ni más ni menos que el cuerpo de Cristo. Me paro a pensar y la verdad es que no encuentro ningún otro alimento tan poderoso y que acumule tanto peso simbólico. Hasta los niños cuando nacen lo hacen con […]
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No soy una amante de la repostería. No me apasiona lo dulce y ni mucho menos mataría por un pastel de chocolate o unos churros. El otro día, sin embargo, acudí a la llamada del mejor cruasán de mantequilla de España, que cada año otorga religiosamente el Gremio de Pastelería de Barcelona. Me dirigí a La Xocolateria, el nuevo local de Oriol Balaguer en el Born, el templo del ganador. Podría haberme pasado por alguna de las tres tiendas que […]
Categorías: Barcelona, Reflexions
Colóquese en medio del salón de su casa y observe. Después trasládese a la cocina y observe. Haga lo mismo con el dormitorio y el lavabo. Ponga atención en los objetos que le rodean. Espejo, sofá, café, televisión, llaves, pan, sábanas… No, esto no es un ejercicio de hipnosis, es una toma de conciencia. Una manera de conectar con todo lo que conforma nuestro espacio más privado, el que encierran las paredes de nuestra casa. El hogar que observa llantos, […]
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“Los platos sobre los que se habla parecen mejores”. Grimod de la Reynière Alexandre Grimod de la Reynière (1758-1838 ). El primer crítico gastronómico. Si nos ponemos históricos y queremos dar con el primer crítico gastronómico, la bibliografía cita un nombre propio, el de Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière. Francés (por supuesto), hombre culto, escritor, apasionado de los banquetes y gran aficionado al buen comer. De sus experiencias en muchos restaurantes parisinos que visitó, publicó L’Almanach des gourmands […]
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¿Se puede escribir sobre un cocinero del que no se ha probado ni un solo plato? Así, sin pensar, respondería que no. Pero si me lo permiten, lo haré. Hablo de Paco Pérez y de él quiero hablar. Un chef del que no tengo ni remota idea de cómo saben sus elaboraciones, pero que ha llamado mi atención por algo que sobrepasa los fogones. Conocí a Paco Pérez hace unos días en Catalunya Radio. Él venía a hacer una entrevista en […]
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Imagínense un samurai sin catana, un escritor sin palabras, un banquero sin billetes o un maquinista sin raíles. Imagínense también un cocinero sin cuchillo. Dicen que el hombre marcó la diferencia con los animales cuando empezó a cocinar los alimentos. En su versión primitiva, los humanos de las cuevas experimentaban con el fuego, y en paralelo, comenzaban a dar forma a huesos y piedras con la intención de cortar los alimentos que después comerían. Los cocineros del presente, como lo […]
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Sabemos que hay tres colores primarios, que son ocho los planetas que conforman el sistema solar y que la sangre está compuesta por glóbulos rojos, blancos y plaquetas. Lo aprendimos en la escuela, conceptos elementales. Como también aprendimos que el ser humano es capaz de distinguir cuatro gustos diferentes: dulce, salado, amargo y ácido. Pero y si de repente alguien dijera que los colores primarios son cuatro, que son siete los planetas y que hay un quinto gusto. De todas […]
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«La cocina es cocina cuando las cosas tienen el gusto de lo que son». Curnonsky. Curnonsky (1872-1956). El escritor gastronómico de la Francia del siglo XX. Fue cofundador de la Academia de los Gastrónomos franceses en 1930, dejó escritos más de 65 libros sobre cocina y gastronomía, y fundó el 1947 la revista «Cuisine et Vins de France». Curnonsky, de hecho, era un pseudónimo que inventó cuando decidió dedicarse al periodismo gastronómico. Su nombre es Maurice-Edmond Sailland, aunque los franceses le conocían […]
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Esta semana he tenido la suerte de encontrarme con este recién publicado Los niños de EGB y sus padres, que eran como niños, editado por Lunwerg. Un volumen que rememora, con cariño y sentido del humor, los referentes comunes de toda la generación que cursamos (antes de que viniera la ESO) la Educación General Básica a finales de los 70, los 80 y principios de los 90. El libro, escrito a cuatro manos, padre e hija, Xavier Gassió y Anna […]
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La Tarantella, además de un baile regional del sur de Italia, es un restaurante italiano con trece años de historia en Gràcia, Barcelona. De él, las críticas de enciclopedia dirían «de trato familiar». La impresión es que éste es uno más de los miles de restaurantes italianos que inundan grandes metrópolis, pequeñas ciudades y pueblos remotos. De hecho, lo es. Es uno más, pero sirve buena comida y es un referente para los vecinos del barrio cuando despiertan con delirio […]
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Blogs, televisiones, revistas, radios, prensa escrita… todo el mundo habla de los food trucks. Disfrutarlos es ya más difícil, al menos en nuestro país. Aprovechando las fiestas de la Mercè se ha celebrado en Barcelona el Van Van Market. 22 furgonetas, juntas pero no revueltas, sirviendo comida de todo tipo en el Parc de la Ciutadella. Croquetas, butifarras, crêpes, pescadito frito, cocina peruana, mejicana, bocadillos, café, pasteles… y una de las opciones para mí más interesantes: la «Roof Top Smoke […]
Categorías: Barcelona, Reflexions
Hace ya algunos años que la cocina, afortunadamente, salió de la retaguardia. Los chefs, sus platos, sus técnicas y su manera de trabajar se metieron en el salón de nuestras casas para explicarnos que la comida es capaz de emocionar y explicar historias. Está presentación en sociedad coincidió con la revolución culinaria más importante de los últimos años, la de la cocina de vanguardia. Quizás uno de los que se echaron al ruedo público con menos vergüenza y más decisión […]
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El steak tartare oriental del restaurante Can Kenji en Barcelona es un steak, es un tartare, es un amago de mar y es combinación exuberante. Solomillo de ternera en territorio japonés. Aquí reside la provocación del experimento, sabiendo que las cartas japonesas guardan muy poco espacio, por no decir ninguno, a la carne animal. El tabú tiene sus raíces en el budismo y en los decretos oficiales que desde el siglo VII prohibieron comer carne de mamíferos en territorio nipón. En […]
Categorías: Barcelona, Restaurants
Àlex Palet se dedicó a observar tipos de interés, activos y pasivos durante 20 años hasta que la bolsa se convirtió en rutina. Ahora, desde hace 7, vigila que todo lo que se sirva en estas mesas sea motivo de satisfacción. Rendimiento neto, podría llamarse. Este ex broker es ahora el propietario junto con su primo Enric de Casa Palet, un negocio familiar que fundó su abuelo Josep el 1920 y que después pasó a manos de su tío. Àlex […]
Categorías: Barcelona, Restaurants
Blog gastronòmic i visual
Gastronomía, recetas, alimentos, restaurantes, productos culinarios... desde Barcelona
Menjar i gaudir
Blog gastronómico de Rubén Galdón
La gastronomía, con otros ingredientes
La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.
Literatura negra gastronómica
La gastronomia és memòria, bàlsam i cultura. Té la capacitat de crear concòrdia i fer-nos perdre el món de vista. En els temps que corren, hauria de cotitzar a l'alça. Aquí trobareu alguns textos i molts àudios de tot el que vaig fent relacionat amb les coses del menjar.
Food, Drinks & Words
Paula Molés